آش آلوچه

بزرگنمایی تصویر

آش آلوچه یکی از غذاهای لذیذ و سنتی شهرستان نجف آباد است. که در فصل بهار طبخ می شود. آلوچه همان گوجه سبز است. که به صورت نوبرانه در فصل بهار دیده می شود. البته نجف آبادی ها آلوچه یا همان گوجه سبز را در فصل بهار در فریزر نگهداری می کنند. و در شب های سرد زمستان این آش را طبخ می کنند.

مواد لازم آش آلوچه

•  سبزی آش (تره ، شوید، جعفری ، برگ چغندر یا اسفناج ، کمی گشنیز) ۲ کیلو
•  بلغور گندم ۱ پیمانه
• برنج نمیدانه ۲ پیمانه
•  لوبیا قرمز ۱ پیمانه
• عدس ۱ پیمانه
•  نخود ۱ پیمانه
• سیر ۱ خوشه
•  آلوچه ۲ پیمانه باید در یک ظرف جداگانه پخته شود
•  پیاز ۱ عدد
• روغن :۲ قاشق غذاخوری
•  نعنا خشک : ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، زردچوبه و ادویه و فلفل : به میزان لازم

دستور پخت آش آلوچه

•  لوبیا قرمز و نخود را شب قبل خیس کرده و آب را چندین بار عوض کرده و یکبار جوشانده و آب آن را خالی می کنیم. و با آب جوشیده و گرم و کمی نمک می گذاریم. پخته شود بهتر است. برای خوش طعم شدن و زود پخته شدن یه قاشق غذاخوری سرکه و کمی برگ چغندر خشک شده به حبوبات اضافه می کنیم.
•  عدس را در ظرفی جداگانه با آب و نمک می گذاریم که بپزد.
•  در ظرفی بزرگ بلغور گندم را گذاشته تا پخته شود، بعد از ۲۰ دقیقه برنج نیمدانه را اضافه می کنیم. البته شعله را کم می کنیم. زیرا برنج در هنگان پخت سر ریز می شود.
•  پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن تفت می دهیم کمی که سبک شد، سیر له شده را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم ، نمک و ادویه را اضافه کرده،تا زرد چوبه به خوبی رنگ بدهد .
•  در مرحله بعد سبزی آش خرد شده را به بلغور و برنج پخته شده اضافه کرده وقتی سبزی پخت آلوچه های پخته شده را اضافه کرده و بعد حبوبات پخته شده را اضافه کرده مرتب هم می زنیم که ته نگیرد ، پیاز داغ آماده را اضافه کرده تا آش جا بیفتد و بعد با نعنا داغ آش را تزیین می کنیم .

نکات پخت آش آلوچه

•  نکته در بعضی از مناطق در این آش گوشت چرخ کرده و یا گوشت قلقی هم می ریزند.
• اگر آلوچه شما به اندازه کافی نبود یا آش به اندازه دلخواه ترش نشد می توانید از آبغوره استفاده کنید

این مطلب در هفته نامه دیباگران شماره هفتاد و هفتم  چاپ شده است.

با دیگر غذاهای محلی نجف‌آباد آشنا شوید