شنبه, ۱۵ اردیبهشت ۱۴۰۳ / ۱۸:۱۸:۲۰
بادام نوعی خشکبار است که بومی ایران و آسیای مرکزی می باشد. البته در مناطق بسیاری کشت می شود. بادام یکی از محصولات باغ های نجف آباد است که در باغ هایی زیادی دیده می شود. بزرگترین تولید کننده در دنیا کشورهای آمریکا و اسپانیا هستند. و ایران با ۶ درصد در رتبه پنجم جهان […]
بادام نوعی خشکبار است که بومی ایران و آسیای مرکزی می باشد. البته در مناطق بسیاری کشت می شود. بادام یکی از محصولات باغ های نجف آباد است که در باغ هایی زیادی دیده می شود. بزرگترین تولید کننده در دنیا کشورهای آمریکا و اسپانیا هستند. و ایران با ۶ درصد در رتبه پنجم جهان می باشد.
هر ۱۰۰ گرم مغز دارای ۵۷۶ کیلو کالری می باشد،
سرشار از پروتئین،کلسیم،آهن،پتاسیم، ویتامین E است که برای بدن بسیار مفید می باشد.
مصرف منظم بادام که منبع خوبی برای پروتئین می باشد،
سطح کلسترول LDL خون را کاهش می دهد ،
و باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی می شود.
درخت های بادام بر اساس نوع و شکل آن به دسته هایی تقسیم می شوند. این درخت ها در زمان گلدهی،میزان مغزدهی،میزان مقاوت درخت،نوع آب و هوا و خاک مطلوب متفاوت می باشند.
طعم آن بهترین و مهم ترین راه برای تشخیص یک بادام خوب است. طعم خیلی تند،شور یا ترش گزینه مناسبی نیست. بوی ترشیدگی،رطوبت و طعم بیات و ماندگی نشان دهنده کهنه بودن آن است. وجود هر گونه سوراخ در مغز بادام،کپک زدگی در مغز ، لکه های قهوه ایی رنگ و سیاه ناسالم بودن آن را نشان می دهد.
در تمام دنیا دو نوع وجود دارد. شیرین و تلخ . که مصرف نوع تلخ آن توشیه نمی شود،. زیرا مانند مغز دانه هایی مثل آلو،هلو، گیلاس و … موادی دارد که در بدن به سیانید تبدیل می شود.
برای از بین رفتن این مواد شیمایی سمی آن را حرارت داده و پاستوریزه می کنند. البته در نجف آباد از بادام تلخ آجیلی به نام مغز پرک تولید می کنند. که مراحل تولید آن را می توانید در این مقاله مطالعه نمایید.
وجود مقدار کمی سیانور دو پتاس و ویتامین D و اسید سیاندریک در این نوع در مصرف بالا باعث مسومیت می شود. ۵ تا مغز آن می تواند در کودکان مسمومیت به همراه داشته باشد. که در بزرگسالان به ۵۰ مغز می رسد.
شکوفه های بادام خیلی شبیه به شکوفه های گیلاس است. نوع آب و هوا بر روی زمان گل دهی و میزان تولید بادام تاثیر زیادی دارد،. وضعیت گل دهی در یک سال اطلاعات مهمی را در مود محصول آن سال و زمان برداشت محصول می دهد.
با دیگر محصولات باغ‌های نجف‌آباد آشنا شوید
از سایت موسسه فرهنگی هنری فرهنگ سازان معاصر دیدن کنید
