کباب حسینی

بزرگنمایی تصویر

یکی از کباب های خوشمزه و سنتی نجف آباد و برخی شهرهای دیگر کباب حسینی است. برای پخت ان می توان از گوشت شتر، بوقلمون،گوسفند، مرغ و … استفاده کرد. این نوع کباب نیازی به منقل و آتش ندارد و براحتی طبخ می شود، و در تابه طبخ می شود.

شباهت زیادی به کباب مراکشی دارد. به آن کباب چوبی هم گفته می شود زیرا سیخ های چوبی را استفاده می کند. البته این سیخ  های چوبی می تواند از درخت انجیر، انار تهیه شود و یا از سیخ چوبی های آماده استفاده کرد. این نوع کباب از غذاهای لذیذ خاورمیانه مخصوصا ایران و قفقاز است. اصولا کباب حسینی مجلسی با گوشت قرمز تکه ای یا گوشت سینه مرغ تهیه می شود.

مواد لازم کباب حسینی

• سیخ چوبی به تعداد لازم
  بهتر است این سیخ از ترکه انار نوک تیز یا سیخ های ظریف انجیر استفاده شود. در صورت استفاده از سیخ انجیر به دلیل داشتن شیره موجود در آن گوشت بسیار لذیذتر خواهد شد.
•  مخصوصا اگر از  گوشت شتر استفاده می کنید بهتر از سیخ انجیر استفاده شود تا گوشت نرم هم شود. همچنین گوشت ها را از شب قبل به سیخ کرده تا به خوبی شیرهانجیر باعث نرم شدن گوشت شود.
• گوشت به ازای هر نفر ۱۵۰ گرم
  گوشت سینه مرغ، بوقلمون (سینه یا زان بدون استخوان)، گوسفندی(ترجیحا بدون چربی) و یا شتر می تواند باشد. کباب حسینی مجلسی اصولا با گوشت قرمز تکه ایی تهیه می شود.
• فلفل دلمه ایی ۳ عدد
• پیاز ۳ عدد
• کره ۱ قاشق غذا خوری
• آبلیمو ۲ قاشق غذا خوری
• گوجه ۳ عدد
• نمک، فلفل، ادویه ، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه کباب حسینی

• ۲ عدد از پیازها را نگینی خرد کرده و در ماهی تابه با کره سرخ می کنیم. برای اینکه کره نسوزد ابتدا پیاز را داخل تابه ریخته و وقتی کمی بی آب شد کره را اضافه می کنیم.
• ۲ فلفل دلمه ایی را نگینی خرد می کنیم و با پیازها سرخ می کنیم. ادویه ها را اضافه کرده و کمی تفت می دهیم.
  ابتدا زردچوبه را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ بگیرد.
• گوجه را یک دقیقه داخل آب جوش انداخته ، پوست آنرا جدا می کنیم. ریز خرد کرده و داخل مواد می ریزیم و تفت می دهیم.
  آبلیمو و افزدونی های دلخواه دیگر را نیز در این مرحله اضافه می کنیم .
• این مواد را نگه می داریم

طرز تهیه کباب حسینی

این مراحل باید شب قبل انجام شود.

• گوشت ها به صورت تکه ایی خرد می کنیم.
• فلفل دلمه ایی و پیازها را به صورت تکه هایی خرد می کنیم که بتوانیم به سیخ بکشیم.
• گوشته ها و فلفل دلمه ایی و پیازها را به سیخ می کشیم.
  طبق توضیحات قبلی اگر از سیخ های طبیعی استفاده کنیم غذای بسیار لذیذ تری خواهیم داشت.
• روی سیخ ها کمی ادویه، آبلیمو، نمک ، فلفل و زعفران می ریزیم تا طعم بگیرد.
• و  در یک ظرف  درب دار یا بر روی آن سلفون می کشیم و می گذاریم تا خوب استراحت کند.
  هر چقدر مدت استراحت بیشتر باشد غذا لذیذتر خواهد بود.

ادامه مراحل طرز تهیه کباب حسینی

• در تابه ایی نجسب نصف از چاشنی آماده شده را  می ریزیم. سیخ ها را روی آن می چنیم.
• مابقی چاشنی را روی سیخ ها می ریزیم.
• اگر تعداد سیخ ها زیادتر بود این کار را لایه لایه انجام می دهیم.
• دقت کنید لایه ها بیشتر از دو لایه نشود.
• اگر تعداد سیخ ها زیاد است از ظرف بزرگتر یا دو ظرف استفاده کنید.
• کمی پوره گوجه یا ۱ قاشق غذا خوری رب گوجه داخل یک لیوان کوچک آب مخلوط کنید.
  و روی مواد بریزید و روی حرارت ملاین قرار دهید تا به آرامی پخته شود.
• دقت کنید زمان پخت باید زیاد باشد و حرارت بسیار ملایم تا غذا خوب جا بیفتد.

نکات طرز تهیه کباب حسینی

• این غذا را داخل فر هم می توان طبخ کرد.
• از گوجه گیلاسی می توانید مابین گوشت ها در سیخ استفاده کنید.
• اجازه دهید در انتها کمی کباب حالت گریل شده پیدا کند.
• این غذا هم با نان هم با برنج سرو می شود.
• کسانی که غذای آبدار دوست دارند می توانند آن را گریل نکنند تا آب گوجه و آب گوشت باقی بماند.

با دیگر غذاهای محلی نجف‌آباد آشنا شوید

این مطلب در هفته نامه دیباگران شماره شصت و چهارم به چاپ رسیده است.