آبگوشت غوره

بزرگنمایی تصویر

آبگوشت غوره

آبگوشت از غذاهای لذیذ می باشد که طرفداران خاص خود را دارد. در نجف آباد این غذا به روش ها و شکل های متنوعی تهیه می شود. در شهرستان نجف آباد نیز برای تنوع به این غذا افزودنی های مختلفی را به آن اضافه می کردند از جمله غوره و به این ترتیب هم تنوع و هم طعم های مختلفی را ایجاد می کردند. و آبگوشت غوره یکی از همین انواع آبگوشت می باشد.

مواد لازم برای آبگوشت غوره

• گوشت گوسفندی با دنبه : نیم کیلو
• غوره دانه شده : ۱ پیمانه
• سیب زمینی : ۲ عدد
• پیاز : ۱عدد
• لوبیا سفید: ا پیمانه
• زردچوبه به مقدار لازم
• رب کوجه فرنگی : ۱ قاشق غذاخوری
• گوجه : ۲ عدد
• نمک : به مقدار کافی

طرز تهیه آبگوشت غوره

• ابتدا گوشت را به همراه پیاز و کمی نمک و زرد چوبه با آب می جوشانیم. و سپس آب آن را خالی می کنیم تا کف گوشت به طور کامل گرفته شود.
• سپس گوشت را همراه با پیاز ، لوبیا سفید و کمی زرد چوبه و نمک و آب ولرم روی شعله قرار می دهیم. و اجازه می دهیم تا جوش بیاید. بعد آن را به هم زده تا لوبیا ها که روی آب قرار گرفته اند به ته قابلمه رفته و پخته شوند. و سپس روی شعله کم با حرارت کم قرار می دهیم تا خوب پخته شود.  البته اگر از قابلمه سنگی، سفالی و یا مسی یا اصطلاحا کاماجدان استفاده کنیم طعم بهتری خواهد داشت.
• گوچه را در آب جوش انداخته و کمی صبر می کنیم تا بتوانیم پوست آن را جدا کنیم. بعد از جدا کردن پوست گوجه آن را ریز خرد کرده و یا رنده می کنیم. البته در این نوع آبگوشت بهتر است ریز خرد شود. و به همراه رب گوجه به آبگوشت اضافه می کنیم.
• سیب زمینی ها را پوست کنده و اضافه می کنیم تا کمی نرم شود.  غوره های دانه شده را با کمی آبگوشت در یک ظرف ریخته و اجازه می دهیم تا حسابی نرم شود
  و سپس با آبکش صاف می کنیم. البته این برای مواردی است که غوره هسته دارد. اگر غوره بدون هسته باشد می توانیم مستقیما به آبگوشت اضافه کنیم.
• قبل از اینکه سیب زمینی کاملا پخته شود غوره ها را نیز اضافه  می کنیم و اجازه می دهیم تا جا بفیتد.

نکات پخت آبگوشت غوره

• بعد از اضافه کردن غوره ها کمی رنگ آبگوشت عوض می شود که طبیعی می باشد.
• در صورتی که دوست داشته باشید کمی ترش تر باشد می توانید میزان غوره را افزایش دهید.
• لوبیا در این آبگوشت کم می باشد زیرا این نوع آبگوشت کوبیده نمی شود.

الهام شهریاری

این مطلب در هفته نامه دیباگران شماره نود و پنجم به چاپ رسیده است.

با دیگر غذاهای محلی نجف‌آباد آشنا شوید

از سایت موسسه فرهنگی هنری فرهنگ سازان معاصر دیدن کنید