آبگوشت لوبیا سبزی

بزرگنمایی تصویر

آبگوشت لوبیا سبزی با یک طعم خیلی خاص و فوق العاده خوشمزه ، از غذاهای سنتی و قدیمی نجف آباد است. این غذای لذیذ از دیرباز در نجف آباد طبخ می شود.

مواد لازم برای۴ الی ۶ نفره

• گوشت گوسفند که بهتر است دنده باشد ۲۰۰ گرم
• سبزی مخصوص شامل تره، جعفری و مقدار بسیار کمی شنبلیه ۵۰۰ گرم
  شنبلیله باید بسیار کم باشد چون باعث تلخی غذا خواهد شد
• لوبیا سفید ۲ پیمانه
• برنج ۱/۳ پیمانه
  بهتر است برنج نیمدانه و محلی باشد
• پیاز یک عدد متوسط
• نمکف فلفل،زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه آبگوشت لوبیا سبزی

• گوشت را تمیز کرده و به همراه زردچوبه، پیاز، نمک و فلفل در یک قابلمه گذاشته، تا جوش بیاید. کف ایجاد شده را می گیریم ، البته اگر گوشت را ابتدا کمی جوش داده و آب آنرا خالی کنیم. و مجدد آن را با زردچوبه، پیاز، نمک و فلفل مجدد در قابلمه بگذاریم و بجوشانیم بسیار بهتر است.
• لوبیا را در ظرف دیگری کمی جوش داده و آب آنرا خالی می کنیم. البته لوبیا را از شب قبل خیس کرده و با جوشاندن آن نفخ لوبیا کاملا گرفته می شود.
• کمی که لوبیا و گوشت نیم پز شد، برنج خیس شده را به آن اضافه می کنیم.
• سبزی های شنسه شده را کاملا خشک می کنیم و دراندازه نسبتا بسیار درشت خرد می کنیم. و به غذا اضافه می کنیم.
• غذا در زودپز زودتر پخته می شود، بعد از پخته شدن آب گوشت را جدا می کنیم. مابقی را با گوشت کوب می کوبیم و با ترشی مخصوصا ترشی بادمجان سرو می کنیم.

نکاتی برای پخت آبگوشت لوبیا سبزی

• در این غذا می توانید از سیب زمینی کوچکی برای کش دار شدن غذا استفاده کرد.
• سبزی در این غذا نباید ریز شود چون قاطی آبگوشت ها می شود. سبزی باید در گوشت کوبیده بماند و به خوبی کوبیده شود تا باعث کش دار شدن آن شود.
•  عط این غذا را شنبلیله است که می توان از خشک آن استفاده کرد.
• این غذا ویتامین A و B12 و فولیک اسید و آهن  دارد.
• برنج در این غذا نباید حذف شود اما سیب زمینی دلخواه است می توان اضافه نکرد.
• اگر برای پخت از زودپز استفاده کردید برنج را حتما همان ابتدا اضافه نکنید چون موجب ترکیدن آن می شود.

خواص آبگوشت لوبیا سبزی

آبگوشت لوبیا سبزی غذا بسیار مقوی و حاوی آهن و پروتئین زیادی است و برای سلامتی عامل مهمی است. برنج نیز حاوی کلسیم و سبزی حاوی فیبر می باشد.

با دیگر غذاهای محلی نجف‌آباد آشنا شوید

این مطلب در هفته نامه دیباگران شماره شصت و ششم  به چاپ رسیده است.