آبگوشت لپه

بزرگنمایی تصویر

آبگوشت لپه و لیمو امانی یک آبگوشت اصیل نجف آبادی  است. و در استان های دیگر ایران نیز پخته می شود. این آبگوشت بسیار لذیذ و خوشمزه طرفداران زیادی دارد. به حدی که با آبگوشت ساده برابری می کند ف این غذا در عین سلامت بسیار مقوی می باشد.

مواد لازم آبگوشت لپه و لیمو امانی

• گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
  بهتر است گوشت کمی چرب و با استخوان باشد. اگر بتوانید از گوشت ماهیچه استفاده کنید لذیذتر خواهد بود.
• لپه : ۱ پیمانه
• کره : ۲۰ گرم
• برنج نیمدانه : نصف پیمانه
  بهتر است از برنج محلی استفاده کنید
• لیمو امانی : ۴ الی ۵ عدد
• رب گوجه فرهنگی : ۱ قاشق غذا خوری
• گوجه : ۳ عدد
• پیاز : ۱ عدد متوسط
• جعفری خرد شده: نیم پیمانه
• سیب زمینی : ۲ عدد متوسط
• نمک، فلفل، ادویه، زردچوبه : به مقدار لازم

طرز تهیه آبگوشت لپه و لیمو امانی

• در یک قابلمه گوشت را به همراه آب و کمی زردچوبه روی شعله قرار داده تا جوش بیاید. بعد از اینکه کمی قل زد آن را آبکش می کنید تا کف گوشت گرفته شود.
• پیاز را نگینی خرد کرده و در کره تفت می دهیم تا کمی طلایی شود. زردچوبه، نمک،فلفل و ادویه را اضافه می کنیم، کمی تفت می دهیم تا عطر آن به مشام برسد.
• گوجه را در آبجوش انداخته و پوست آن را جدا می کنیم و ریز خرد می کنیم. و با رب گوجه به مواد اضافه می کنیم ، کمی تفت می دهیم تا رب رنگ پیدا کند.
• لیمو امانی را با کارد سرواخ کرده یا با قاشق ضربه ایی به آن می زنیم تا پوست آن ترک های نسبتا بزرگی پیدا کند. لپه را که از شب قبل خیس کرده اید در یک قابلمه جداگانه کمی جوش می دهیم.
  و آبکش می کنیم، سپس لپه ، گوشت و لیمو امانی را اضافه کرده و بر روی آن آب جوش اضافه می کنیم. و اجازه می دهیم تا گوشت و لپه به خوب پخته شود.
• گوشت ها و لپه ها که پخته شد سیب زمینی ، برنج نیمدانه (که از شب قبل شسته و خیس شده). و جعفری خرد شده را اضافه می کنیم تا آن ها هم پخته شود.
• در این مرحله لیمو امانی را خارج کرده در یک ظرف تکه کرده هسته های آن را جدا کرده و مجدد به آبگوشت اضافه می کنیم.
• بعد از پخته شدن سیب زمینی و جعفری عذا آماده سرو است. و با سبزی خوردت تازه و ترشی مخصوصا بادمجان بسیار دلچسب است.

نکات تکمیلی آبگوشت لپه و لیمو امانی

• این آبگوشت به صورت کوبیده سرو نمی شود.
• مواد ذکر شده برای ۶ نفر مناسب می باشد.
• برای سرخ کردن پیاز اگر از دنبه چرخ شده استفاده کنید لذیذتر می شود.
• به جای لیمو امانی می توانید از گرد لیمو استفاده کنید اما باعث می شود رنگ غذا کمی تیره شود.
• در بعضی از استان ها این غذا را با مرغ هم طبخ می کنند که می تواند نوع متنوعی باشد که حتی با برنج نیز سرو شود.

این مطلب در هفته نامه دیباگران شماره هشتاد  و یکم به چاپ رسیده است.

با دیگر غذاهای محلی نجف‌آباد آشنا شوید