جغور بغور

بزرگنمایی تصویر

یکی دیگر از غذاهای خیلی خوشمزه و بی نظیر نجف آباد جغور بغور  یا قلیه جگر یا قلیه پیتو است. این غذا ازرش غذایی فوق العاده بالایی دارد و به راحتی قابل تهیه است.
اگر با روش صحیح طبخ شود به طبع های مختلف سازگار می باشد. این غذا محتوای پروتئینی بالایی دارد و بسیار خون ساز است.

مواد لازم جغور بغور نجف آبادی

• جگر سفید گوسفندی ۱ عدد
• جگر سیاه گوسفندی نیم کیلو
• پیاز ۲ عدد
• سیر ۲ حبه
• رب گوجه فرهنگی ۲ قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه، گرده لیمو یا گرده غوره به میزان لازم

طرز تهیه جغور بغور نجف آبادی

• جگر سفید را خرد کرده و خوب شسته و خرد می کنیم.
• یکی از پیازها را خرد کرده و کمی سرخ می کنیم، سیر خرد شده را نیز اضافه کرده و کمی تفت می دهیم.جگر سفید را روی آن ریخته تفت می دهیم.
  ادویه ، زرد چوبه اضافه می کنیم و با حرارت بسیار ملایم با یک استکان آب می گذاریم تا خوب پخته شود.
  اگر در زودپز یا آرام پز بگذاریم زمان پخت کمتری نیاز دارد، نباید آب زیادی ریخت زیرا طعم خوبی پیدا نخواهد کرد.
  باید مواظب باشید که غذا در حین پخت نسوزد که بو و طعم بدی خواهد گرفت.
  به این روش پخت در نجف آباد اصطلاحا تنگ آب می گویند.
• در یک تابه دیگر پیاز دیگر را با سیر سرخ می کنیم ، زردچوبه، رب را نیز سرخ می کنیم.
  جگر سفیدپخته شده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
  جگر سیاه را خرد کرده و اضافه می کنیم و خوب بهم می زنیم تا هم سرخ و هم پخته شود.
• اگر دوست داشته باشید می توانید کمی آب به آن اضافه کنید تا کمی آبدار باشد.

نکات جغور بغور نجف آبادی

• این خوراک با سبزی خوردن تازه ، ترشی بسیار لذیذ است.
• بعضی دوست دارند در این غذا سیب زمینی سرخ کرده هم اضافه کنند که این به دلخواه است.
• اگر دوست دارید از دل و قلوه گوسفند هم استفاده کنید باید آن را به همراه جگر سفید بپزید تا خوب نرم شود.
• می توانید در پخت جگر سفید از تخم گشنیز ، زیره و ادویه های مشابه بسیار کم برای رفع بوی جگر سفید استفاده کنید.
• در نجف آباد بعضی از خوش گوشت هم در این غذا استفاده می کنند

خواص جغور بغور نجف آبادی

• بسیار مقوی  برای رفع کم خونی شدید
• سرشار از ویتامین A

این مطلب هفته نامه دیباگران شماره هفتاد و دوم  به چاپ رسیده است.

با دیگر غذاهای محلی نجف‌آباد آشنا شوید