طرز تهیه حلیم بادمجان

بزرگنمایی تصویر

حلیم  بادمجان غذایی سنتی و قدیمی در کل ایران است. این غذا در تمام ماه های سال لذیذ و دلچسب است. اما در ماه رمضان طرفداران خود را دارد. روش پخت این غذا در شهر های مختلف متفاوت است. اما سبک نجف آبادی آن بسی لذیذ و خوشمزه است.
این غذا شباهت زیادی به حلیم گندم دارد و دلیل نامگذاری آن همین است.حلیم بادمجان غذایی کامل است و در مهمانی ها می توان به عنوان پیش غذا از آن استفاده کرد.

مواد لازم حلیم بادمجان

• پیاز ۴ عدد متوسط
• سیر ۱ خوشه
• برنج نیمدانه ۱ پیمانه
  که بهتر است برنج محلی باشد و نجف آباد به آن خرده برنج هم می گویند
• بلغور گندم ۱ پیمانه
• گوشت گوسفندی بدون چربی ۵۰۰ گرم
  بهتر است از گوشت گردن استفاده شود، البته با زبان گوسفند، شتر، گوساله نیز خوش طعم خواهد شد
• گردو آسیاب شده ۵/۰ پیمانه
  گردوه به دلخواه است و چون کشک و بادمجان سردی دارد گردوه اضافه می شود تا سردی آن را بگیرد
• کشک ۵۰۰ گرم
  البته اگر کشک محلی باشد خیلی بهتر است
• عدس ۵/۰ پیمانه
• نمک، زردچوبه، نعناع خشک به میزان لازم

طرز تهیه حلیم بادمجان

• گوشت را با پیاز، سیر، نمک و زردچوبه به حدی می پزیم تا کاملا نرم و پخته شود
  در پخت گوشت از برگ بو، کمی زیره، تخم گشنیز و مقدار بسیار کمی فلفل سیاه استفاده می کنیم تا بوی ضخم گوشت کاملا گرفته شود
  همچنین گوشت را با آب زیادی نباید پخت که بعد از پخت گوشت آب زیادی در ظرف بماند،
  بعد از پخته شدن استخوان گوشت را جدا کرده و آن را با گوشت کوب دستی له می کنیم ، گوشت نباید خیلی له و پوره ایی شود.
• عدس را با آب کم و کمی نمک و یک قاشق غذا خوری سکه می پزیم
  اگر عدس در پخت له شود اشکالی ندارد
• بلغور گندم را ابتدا در ظرفی می گذاریم تا پخته شود، بعد از ۲۰ دقیقه برنج را نیز اضافه می کنیم،
  می گذاریم تا خوب نرم شوند، اگر بلغور گندم و برنج را در آرام پز یا زودپز می پزیم باید حواسمان باشد که اتفاقی نیفتد
• بادمجان ها را پوست کنده، لایه لایه خرد می کنیم ،
  یک ساعت با نمک فراوان که بر روی آن می پاشیم،
  قرار می دهیم تا به خوبی تلخی بادمجان گرفته شود،
  سپس دو طرف آن را در روغن با شعله کم سرخ می کنیم تا علاوه بر سرخ شدن پخته، نرم و مغز پخت شوند،
  سپس بادمجان ها را با گوشتکوب دستی یا چنگال له می کنیم، نباید زیاد به صورت پوره در آید.

• طرز تهیه حلیم بادمجان

• پیاز را ریز خرد کرده، در روغن سرخ می کنیم، کمی که طلایی شد سیر را نیز اضافه می کنیم،
  سیر که سرخ شد زردچوبه را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا رنگ بدهد،
  نعنا خشک را سابیده و به آن اضافه می کنیم ، کمی که تفت دادیم قبل از سوختن نعنا و تلخ شدنش از روی شعله بر می داریم .
• بلغور گندم و برنج پخته شده را با گوشت کوب برقی به خوبی له می کنیم،
  عدس را نیز اضافه می کنیم و آن را نیز خوب له می کنیم، تا مواد یک دستی ایجاد شود.
• بادمجان له شده، گوشت له شده و ریش شده را اضافه می کنیم، و از این مرحله به بعد با قاشق هم می زنیم دیگر نیازی به گوشکوب نیست
• کشک ، پیازهای سرخ شده، پودر گردو را نیز اضافه می کنیم و به خوبی به هم می زنیم تا مواد یک دست و یکنواختی به دست آید
• غذا رو روی شعله کم و حرارت ملایم قرار می دهیم تا به خوبی جوش بخورد و جا بیفتد

نکات  پخت حلیم بادمجان

• بادمجان ها باید ساطوری شود که پوره ایی و له نباشد
• گوشت بهتر است به صورت ریش ریش باشد که در غذا زیر دندان حس شود
• در این غذا ادویه، فلفل اضافه نمی کنیم زیرا وجود بادمجان کمی تندی به غذا می دهد و این ادویه ها آن را افزایش می دهد
• بعد از پخت می توانید به دلخواه کمی فلفل اضافه کنید
• در حین پخت مواد نباید از آب زیاد استفاده کرد چون باعث شل شدن غذا خواهد شد

خواص حلیم بادمجان

حلیم بادمجان دارای خواص زیر می‌باشد.

• مقوی برای بدن
• ضد غلظت خون
• شیرافزا
• حل مشکلات صفر
• درمان رماتیسم
• بهبود کمر درد
• مفید برای سرطان
• بهبود بیماری بری بری
• بهبود خونریزی داخلی
• کمک به رفع بیماری های اعصاب
• کاهش عوارض یائسگی

هفته نامه دیباگران شماره  پنجاه و هشتم به چاپ رسیده است.

با دیگر غذاهای محلی نجف‌آباد آشنا شوید