شوربا

بزرگنمایی تصویر

شوربا، یکی از خوشمزه ترین انواع آش هاست که در فصل پاییز و زمستان می توانید درست کنید. و به خاطره مواد مقوی که داخل آن هست یک غذای ارزشمند برای سرماخوردگی است. و برای بالا بردن سیستم ایمنی بسیار مناسب می باشد .

مواد لازم  شوربا برای ده نفر

•  گوشت: ۵۰۰ گرم
• دنبه: ۲۰۰ گرم
•  برنج نیم دانه: ۲ پیمانه
• پیاز: ۱ عدد
•  لپه: ۲ پیمانه
• سبزیجات شامل گشنیز و اسفناج و شوید و جعفری: ۲ کیلو
• نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
•  سماق به عنوان چاشنی

دستور پخت شوربا

•  برنج و لپه را از شب قبل به صورت جداگانه شسته و خیس کرده.
  دنبه را در چرخ گوشت مولینکس به خوبی چرخ می کنیم و سپس یک پیمانه از لپه خیس شده را چرخ کرده.
  ( اول دنبه را با مولینیکس چرخ کرده تا له شود بعد لپه را زیرا لپه باید حالت خردشده ریز داشته باشه و له نشود و زیر دندان قابل حس کردن باشد).
•  لپه و دنبه راکمی تفت داده به حدی که نباید سرخ شود.
  در این مرحله اگر دوست داشته باشید می توانید کمی زرد چوبه اضافه کنید.
  اما چون این غذا برای سرماخوردرگی درست می شود بهتر است که از ادویه درآن استفاده نشود.
• نیمی از برنج خیس شده را همراه با چهار لیوان آب را اضافه کرده تا پخته شود.
• بعد از اینکه کمی پخته شد سبزی (اسفناج و گشنیز خرده شده را اضافه می کنید تا کامل بپزد).
  اگر در حین پخت حس کردید آب غذا کم است و سفت شده است می توانید آب جوشیده گرم به آن اضافه کنید.
  آش شوربا نباید زیاد غلیظ باشد زیرا کوفته ریزه ها را نمی توانید در آن بپزید، تا این مرحله شما آش شوربا را اماده کردید.

•  در مرحله بعد به سراغ آماده کردن گوشت می رویم گوشت و پیاز را چرخ کرده تا له شود.
• بعد لپه و برنج را جداگانه چرخ کرده که له نشوند و به گوشت اضافه می کنیم.
  جعفری و شوید خرد شده را با نمک و کمی زردچوبه نیز اضافه کرده و خوب ورز می دهیم تا یکدست شود.
• گوشت ها را با اندازه دلخواه برداشته و قل قلی می کنیم کوچک و بزرگ گوشت ها به خودمان بستگی دارد.
• گوشت های قل قلی را به سوپ اضافه کرده و می گذاریم خوب بپزد.
  در مرحله این ممکن است خوب قل نخورد، برای همین آب غذا کم است.
  پس آب جوشیده گرم اضافه کرده تا خوب بپزد بعد از یک ساعت شوربا ماده است و با چاشنی سماق بسیار لذیذ است.

نکات پخت شوربا

• در سبزیجات شوید و جعفری باید به مقدار کم باشد. چون فقط در گوشت از ان استفاده می کنیم که باید ریز خرد شود مانند سبزی خورشت اسفناج و گشنیز به مقدار برابر استفاده می شود. و طعم و بوی خوبی را به شوربا می دهد. که در هنگام خورد کردن باید به صورت سبزی آشی خرد شود.
•  بعضی گوشت های شوربا را مانند گوشت و شوید درست می کنند اما این روش کمی شبیه به کوفته می باشد و بالطبع لذیذتر در بعضی شهر ها با نام قیمه شوربا هم شناخته می شود.
•  بعضی دوست دارند کمی آش شوربا ترش باشد بنابراین در آن می توانید از آلوچه خشک یا کمی آبغوره استفاده کنید.
• در وسط کوفته های شوربا می توانید آلوچه خشک شده، یا خرما و یا گردو نیز قرار دهید. بعضی نجف آبادی ها از تکه های کدو سفید هم در آش شوربا استفاده می کنند که به میزان مقوی بودن آن می افزاید.
•  در صورتی که تمایل داشته باشید می توانید از کمی پیاز داغ و نعنا داغ برای تزئین غذا استفاده کنید.

این مطلب در هفته نامه دیباگران شماره هفتاد و هشتم به چاپ رسیده است.

با دیگر غذاهای محلی نجف‌آباد آشنا شوید