طرز تهیه قیمه ریزه

بزرگنمایی تصویر

قیمه ریزه غذایی  نجف آبادی و بسیار لذیذ و خوشمزه است. که به خاطر شکل ظاهری آن به آن کوفته ریزه هم می گویند. این غذا از کوفته های ریز و کوچکی از گوشت، آردنخودچی و سبزیجات معطر پخته می شود. در بعضی از مناطق به آن کله گنجشگی هم گفته می شود. اما در نجف آباد همان گوشت و شوید به کله گنجشکی معروف است.

مواد لازم قیمه ریزه

• گوشت گوسفندی بدون چربی ۵۰۰ گرم ( بهتر است گوشت بدون چربی باشد تا از اصطلاحا وا رفتن قیمه ریزه جلوگیری شود.)
• دنبه چرخ شده گوسفندی ۵۰ گرم
• آرد نخودچی ۱ پیمانه
• تخم مرغ ۱ عدد
• گوجه ۵ عدد
• رب گوجه فرهنگی ۱ قاشق غذا خوری
• پیاز ۲ عدد متوسط
• نمک، فلفل،ادویه، زردچوبه، مرزه خشک به میزان لازم

طرز تهیه قیمه ریزه

• گوشت را با یکی از پیازها با چرخ گوشت مولینکس که به ۱۲۳ شناخته می شوند، له می کنیم. این چرخ گوشت، گوشت را کاملا له کرده و آن را هم پیوسته می کند.
• گوشت چرخ شده را با نمک، فلفل، تخم مرغ، ارد نخودچی و مرزه خشک شده که سابیده شده است حسابی ورز می دهیم تا کاملا یک دست شده و به دست نچسبد.
• پیاز دیگر را رنده می کنیم و با دنبه چرخ شده در قابلمه به خوبی تفت می دهیم و سپس زرد چوبه را اضافه کرده و خوب تفت می دهیم تا رنگ بگیرد.
• رب گوجه را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رنگ بدهد.
• گوجه ها پوست کنده و رنده می کنیم و اضافه می کنیم. تفت می دهیم تا به خوبی سرخ شوند. کمی آب را داخل قابلمه ریخته و می گذاریم تا جوش بیاید.
• مواد آماده شده را قلقلی کوچک می کنیم و در آب در حال جوشیدن می اندازیم.
• اجازه می دهیم تا حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت جوش بخورد و به خوبی پخته شود.

نکات قیمه ریزه

• این غذا با ترشی مخصوصا ترشی بادمجان و ترشی پیاز بسیار خوشمزه است
• می توان این غذا را به صورت آبگوشت و با نان تلید شده خورد
• تا وقتی آب خوب جوش نیامده کوفته ها را نباید داخل قابلمه انداخت چون وا می رود و از هم باز می شود
• سبزیجات معطر نقش زیادی در این غذا دارند اما نباید زیاده روی کرد
• مرزه نوعی سبزی خوشبو است که بعضی داخل سبزی خوردن هم از آن استفاده می کنند
• اگر مرزه نداشته باشید می توانید از نعنا خشک استفاده کنید اما طعم و مزه آن کمی فرق می کند
• به جای آرد نخودچی می توان از آرد سوخاری استفاده کرد اما باز طعم عوض می شود
• در قدیم مواد را داخل یانه های سنگی می کوبیدند تا آماده شوند.
• در این غذا می توان سیب زمینی نگینی خرد شده نیز ریخته تا در آب ان پخته شده و طعم آبگوشت را بگیرد.

خواص قیمه ریزه

• جوان سازی پوست
• آهن و رفع کم خونی
• هضم بهتر غذا و رفع یبوست
• تقویت بینایی و جلوگیری از آب مروارید
• کمک به نقاهت بیماری سرماخودرگی
• تقویت سیستم عصبی و سیستم ایمنی بدن

این مطلب در هفته نامه دیباگران شماره  پنجاه و هفتم چاپ شده است.

با دیگر غذاهای محلی نجف‌آباد آشنا شوید