کشک و بادمجان

بزرگنمایی تصویر

کشک و بادمجان از غذاهای لذیذ و سنتی نجف آباد می باشد و در شهرهای دیگر با روش های متفاوت نیز طبخ می شود. این غذا زمان پخت کمی دارد و هم به عنوان یک غذای اصلی و هم در مهمانی ها به عنوان پیش غذا می تواند استفاده کرد. و به شکل های مختلف و زیبایی می توان آن را تزئین کرد.

مواد لازم برای تهیه کشک و بادمجان

• بادمجان  به ازای هر نفر یک عدد متوسط
• کشک به ازای هر نفر ۲ قاشق غذا خوری
  البته کشک باید سفت باشد
• پیاز به ازای هر نفر ۱ عدد متوسط
• سیر ۱ خوشه متوسط
• نعنا خشک، نمک، زردچوبه به مقدار لازم
  در این غذا از ادویه و فلفل استفاده نمی کنیم زیرا بادمجان کمی طعم تند دارد و تندی غذا زیاد می شود
  در صورتی که بعد از تهیه غذا تندی آن کم بود اضافه کنید.

مراحل تهیه کشک و بادمجان

• بادمجان را پوست کنده، و لایه لایه برش می زنیم ،و در یک سبد نمک زیادی روی آن می پاشیم. و می گذاریم تا به خوبی به اصطلاح زهرآب آن برود و بادمجان تلخی نداشته باشد.
• بادمجان ها را خوب شسته  و کمی فشار می دهیم تا شوری آن برود. سپس با یک دستمال تمیز خشک می کنیم و در روغن به خوبی سرخ می کنیم.
  دو طرف بادمجان را باید روی شعله کم به خوبی سرخ می کنیم تا همزمان بادمجان مغز پخت، نرم و پخته نیز شود.
• بادمجان ها را برای کشک و بادمجان با چنگال یا گوشت کوب دستی له کنید ، بادمجان نباید کاملا پوره شود بنابراین از گوشت کوب برقی با غذا ساز استفاده نکنید.
• پیاز ها را ریز خرد کرده و کمی سرخ می کنیم
  سیر را نیز در این مرحله اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم ، دقت کنید سیر ها نسوزد.  زردچوبه را به پیازها و سیرهای  طلایی شده اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا خوب رنگ بگیرد.
• نعنا خشک را سابیده و اضافه می کنیم، دقت کنید زردچوبه یا نعنا اگر بسوزد تلخ مزه می شود. بنابراین این مراحل باید روی حرارت ملایم و کم انجام شود.
• بادمجان های له شده را اضافه کرده و کمی تفت می دهیم.
• کشک را اضافه می کنیم و به خوبی هم می زنیم.
• اگر کشک خیلی غلیظ است با کمی آب آنرا رقیق کنید تا به خوبی مخلوط شود.
• کشک و بادمجان روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا غذا به خوب جا بیافتد.
• نمک این غذا را در آخر بار اضافه می کنیم چون ممکن است بادمجان ها شور باشند و غذا شور شود.

کشک و بادمجان برای سرو آماده است با سبز خوردن تازه  و نان سنگکگ تازه یک غذای فوق العاده لذیذ می باشد .

خواص بادمجان

• خواب خوب
• خلط آور خوب
• جلوگیری از لخته خوی
• تقویت برای بدن سالم
• برای هضم بهتر
• کنترل قند خون
• پیشگیری از سرطان
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• تقوین استخوان های بدن
• کمک بهترک سیگار
• مراقبت از پوست
• کاهش وزن
• نیرو بخش مغزی
• افزایش ایمنی بدن
• افزایش آهن و رفع کم خونی
• تقویت و رشد مو
• ضد پیری

با دیگر غذاهای محلی نجف‌آباد آشنا شوید

این مطلب در هفته نامه دیباگران شماره شصت و سوم چاپ شده است.