آبگوشت نخودآب

بزرگنمایی تصویر

آبگوشت نخودآب یک غذای سنتی و لذیذ نجف آبادی می باشد،. که بسیار پر خاصیت و مقوی نیز است. این غذای لذیذ در فصول سرد مانند زمستان طرفداران خاص خود را دارد و بسیار مطلوب است. این غذای لذیذ حاوی گوشت گوسفندی و نخود است. که اگر به روش صحیح طبخ شود سبک و قابل هضم می باشد و بسیار خونساز نیز هست. و برای کودکان و افرادی که ضعیف هستند. مناسب می باشد.

مواد لازم آبگوشت نخودآب

• گوشت گوسفندی ترجیحا ران گوسفندی : ۵۰۰ گرم
• دنبه : ۱۰۰ گرم
•  برنج نیم دانه : نیم پیمانه
• پیاز : ۱ عدد
•  نخود: ۱ پیمانه
• گوجه ۲ عدد
• نمک و زردچوبه : به مقدار لازم
• لیمو امانی ۲ عدد
•  چوب دارچین ۲ تکه
• سیب زمینی ۲ عدد کوچک

دستور پخت آبگوشت نخودآب

•  نخود را یک شب قبل خیس کرده و چندین بار آب آن را عوض کرده. تا نفخ آن به خوبی گرفته شود و همچنین به خوبی پخته و له شود.
•  گوشت گوسفندی را به همراه نخود در یک قابلمه به همراه نمک، زردچوبه و لیمو امانی روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا پخته شود.
• بهتر است از قابلمه مسی را دیگ سنگی استفاده شود که در طعم غذا نیز موثرخواهد بود.
•  یک ساعت که از پخت نخود و گوشت گذشت برنج نیمدانه را نیز اضافه می کنیم و اجازه می دهیم همزمان با پخت لعاب دار شود.
•  پخت این غذا مدت زمان نسبتا زیادی نیاز دارد، اجازه دهید نخود و گوشت ها به خوبی پخته و له شوند.
• سیب زمینی را پوست کنده و به غذا اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا پخته شود.
• گوجه را دو دقیقه در آب جوش قرار داده سپس پوست آن را جدا کرده و ریز خرد می کنیم. و به قابلمه اضافه می کنیم، صبر می کنیم تا غذا به خوبی طعم گوجه را بگیرد.
•  لیمو امانی را جدا کرده در یک ظرف له می کنیم. پوست و هسته آن را جدا می کنیم و آن را له می کنیم و به آبگوشت اضافه می کنیم تا طعم ترش بگیرد.
•  دنبه را جدا کرده در یک ظرف له می کنیم و به آبگوشت اضافه می کنیم
•  برای سرو آبگوشت را از نخود و گوشت جدا کرده و در کاسه جدا سرو کرده و مابقی مواد را کوبیده و در کنار آبگوشت به همراه سبزی خوردن یا ترشی مخصوصا ترشی بادمجان سرو می کنیم  این غذا با نان سنگک بسیار لذیذ است.

خواص آبگوشت نخودآب

• نخود تنها یک غذا نیست بلکه یک دارو نیز می باشد و در طب سنتی به مصرف آن توصیه شده.
•  نخود به دلیل طبع گرم و خشکی که دارد بهترین غذا برای تعدیل مزاج در روزهای سرد سال است.
•  نخودآب سرشار از کلسیم است و با داشتن منیزیم موجب تقویت عضلات و رفع اسپاسم می شود.
•  به خاطر وجود فسفر تقویت کننده سلول های عصبی و مغزی است.
•  به دلیل داشتن گوشت و نخود همزمان دارای مقدار قابل توجهی آهن و اسید فولیک است و برای رفع کم خونی مناسب می باشد.
•  فیبر زیاد موجود در این غذا برای پاکسازی و تخلیه روده ها مناسب است و از یبوست جلوگیری می کند.
•  سرشار از ویتامین های گروه ب است و به رفع سستی و خستگی کمک می کند.
•  مصرف به مدت چند ماه و مستمر برای رفع ریزش مو بسیرا موثر است.
•  نخود پخته برای التیام سرفه و عفونت ریوی مفید است و به درمان گرفتگی صدا کمک می کند.
•  نخود پخته ورم لثه را بهبود می بخشدو ضدعفونی کنند مجاری ادرار نیز هست.

این مطلب در هفته نامه دیباگران شماره هفتاد و نهم به چاپ رسیده است.

با دیگر غذاهای محلی نجف‌آباد آشنا شوید