آش رشته

بزرگنمایی تصویر

آش رشته یکی از غذاهای مورد علاقه تمامی ایرانیان است. در نجف آباد نیز این غذاهای محبوب به روش و سبک خاصی طبخ می شود. مخصوصا در زمستان که از کدو سفید برای خاصیت ویژه آن در این آش استفاده می کنند.

مواد لازم آش رشته

•  لوبیا چیتی : ۱ پیمانه
• نخود : ۱ پیمانه
• عدس : ا پیمانه
• لوبیا سفید : ا پیمانه
•  سبزی آش : ( تره جعفری ، گشنیز ، شوید ، اسفناج ) : ۲ کیلو گرم
• آرد گندم : ۲ قاشق غذاخوری * کدو خرد شده : ۲ پیمانه
•  رشته آشی : ا بسته
• روغن : به مقدار لازم
•  پیاز داغ : ۲ لیوان * سیرداغ : ۱ لیوان
•  کشک : برای تزئین روی آش به مقدار لازم
•  زردچوبه، ادویه ، نمک و نعنا خشک: به مقدار لازم

طرز تهیه آش رشته :

•  حبوبات را از روز قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض می کنیم تا نفخ آن به خوبی گرفته شود.
•  سبزی آشی را پاک کرده شسته و بعد از آبکشی خرد کرده تا آماده شود.
•  کدو سفید را هم پوست گرفته و به شکل مربع خرد می کنیم.
•  نخود و لوبیا را باهم درون قابلمه ریخته و می گذاریم که خوب پخته شود.
•  عدس را در قابلمه ای جداگانه می گذاریم که پخته شود.
•  پیاز داغ و سیر داغ را در تابه جداگانه سرخ می کنیم.
  کمی زردچوبه و نعنا خشک را اضافه می کنیم.
  بعد از آماده شدن کنار می گذاریم.
• یک قابلمه بزرگ را روی اجاق گذاشته و آب داخل آن می ریزیم.
  تا جوش بیایی کدو سفید خرد شده را اضافه می کنیم که کمی پخته شود.
  بعد سبزی خرد شده را اضافه می کنیم تا پخته شود.
•  در مرحله بعد آرد را همراه با کمی زردچوبه و آب مخلوط کرده.
  و به آش خود اضافه می کنیم.
  بعد از دو تا جوش خوردن رشته آشی را کم کم اضافه می کنیم.
  بعد پیاز و سیر داغ را اضافه کرده کمی که جوش خود حبوبات را به آن اضافه می کنیم.
  و اجاق را کم می کنیم تا آش جا بیفتد بعد از نیم ساعت آش ما آماده سرو می باشد.
•  و بعد از آماده شدن با کشک و پیاز و سیر داغ تزیین می کنیم .

نکات پخت آش رشته :

•  قابلمه باید کمی بزرگ باشد تا فضای کافی برای مواد داشته. و کمی بزرگتر از حجم آش رشته باشد که رشته ها به هم نچسبدو خمیر نشود.
•  حتما حبوبات را از روز قبل خیسانده و ۲ تا ۳ بار آب آن را عوض کنید تا بعد از سرو دچار نفخ نشوید.
•  سبزی آش رشته باید بدون ساقه باشد و کمی درشت خرد شود تا آش زیباتر باشد.
•  سعی کنید از رشته آشی مرغوب و خوب استفاده کنید.
•  روغن در آش رشته باید به اندازه کافی باشد چون به جا افتادن آش کمک می کند.
•  کشک را برای تزیین استفاده می کنیم بهتر است. قبل از استفاده با کمی آب بجوشد از نظر سلامتی و بهداشت.
•  برای درست کردن پیاز داغ و سیر داغ ایتدا پیاز را با ۲ فاشق غذاخوری تفت می دهیم. کمی که نرم شد سیر را اضافه می کنیم بعد زردچوبه و نعنا سریع اجاق را خاموش می کنیم تا نعنا نسوزد.
•  زمانی آش جا می افتد که لعاب رقیقی روی آش را بگیرد .
•  در زمان پخت کدو دقت کنید که له نشود و شکل خود را از دست ندهد.
•  اگر دوست داشته باشید می توانید لوبیا چشم بلبلی که به لوبیا نجف آبادی معروف است را هم اضافه کنید

خواص آش رشته با کدو سفید :

•  مواد اضافه شده دارای ماده مغذی از انواع ویتامین ها گرفته تا املاح ، پروتیین ، کربوهیدارات ، فیبر می باشد .
•  کدو سفید هم که خاصیت زیادی دارد از جمله برای کاهش کلسترول ، ضد افسردگی ، کاهش و درمان بیماری آسم به کار می رود.

این مطلب در هفته نامه دیباگران شماره هشتاد و پنجم به چاپ رسیده است.

با دیگر غذاهای محلی نجف‌آباد آشنا شوید

از سایت موسسه فرهنگی هنری فرهنگ سازان معاصر دیدن کنید