کباب شامی

بزرگنمایی تصویر

کباب شامی گوشت یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین کباب های ایرانی است و یکی از معروف ترین غذاهای خانگی محسوب می شود. که در نجف آباد با سبک خاصی طبخ شده و بسیار لذیذ است .

مواد لازم برای کباب شامی نجف آبادی

•  گوشت چرخ کرده بدون چربی :۳۰۰ گرم
• تخم مرغ:۱عدد
•  پیاز بزرگ : ۱ عدد
• گوجه :۳ عدد
•  آرد نخودچی : ۲ قاشق غذاخوری
• مرزه خشک:۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل و زردچوبه :به مقدار لازم
• روغن :۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه  کباب شامی

•  گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده که باید با رنده ریز رنده شود. را مانند مواد مایه کباب کوبیده کمی مخلوط می کنیم تا یکدست شوند .
• در مرحله دوم آرد نخودچی را به همراه نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید. و مواد را مجدداً خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست و منسجم شوند.
• سپس تخم مرغ و مرزه خشک را اضافه کرده و به مدت دو دقیقه ورز می دهیم مواد کباب شامی ما آماده شده است.
•  ماهی تابه را روی اجاق گذاشته بعد از کمی گرم شدن روغن را اضافه می کنیم تا روغن داغ شده. از مواد به اندازه یک گردو برداشته ، کف دست پهن می کنیم و داخل تابه گذاشته تا سرخ شود. مواد پهن شده نباید خیلی نازک یا خیلی ضخیم باشد ضخامت آن باید حدود یک سانتی متر باشد.
• پس از اینکه یک سمت شامی ها سرخ شد آنها را برگردانید تا سمت دیگر هم سرخ شود.
•  پس از سرخ شدن کتلت ها گوجه ها را از وسط نصف کنید و در روغن سرخ کنید.
  و سپس شامی را روی گوجه های سرخ شده قرار داده و کمی درب ماهی تابه را گذاشته تا شامی ها کمی نرم شده و طعم گوجه گرفته.

نکته طبخ کباب شامی

•  اگر برای درست کردن کباب شامی ها عجله ندارید یک نایلون روی مواد کشیده. و آن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید که مواد خوب منسجم شود تا خوشمزه تر هم شود.

خواص کباب شامی 

•  پروتیین بالایی دارد ، سرشار از آهن است ، دارای ویتامین B بالایی است ، زینک را در بدن افزایش می دهد.
•  خواص مرزه : جوان سازی پوست صورت ، به خاطر فیبر بالایی که دارد برای لاغری و کاهش وزن مناسب می باشد.

مرزه

مرزه سبزی از خانواده نعناع می باشد. که بیشتر  در آمریکا و اروپای شرقی در غذاها استفاده می شود. بوته مرزه یک ساله است و برگ های صاف و گل های کوچکی دارد،
که با ترخون متفاوت است .

این مطلب در هفته نامه دیباگران شماره هشتاد و هشتم به چاپ رسیده است.

با دیگر غذاهای محلی نجف‌آباد آشنا شوید

از سایت موسسه فرهنگی هنری فرهنگ سازان معاصر دیدن کنید