کوفته

بزرگنمایی تصویر

کوفته نجف ابادی

کوفته یکی از غذا های اصلی و قدیمی ایرانی می باشد که انواع مختلفی دارد. کوفته تبریزی از همه معروف تر و پرطرفدارتر است اما در شهرهای دیگر نیز به روش های مختلفی طبخ می شود و لذیذ است. در نجف آباد نیز با سبک و روش خاصی طبخ می شود و در روز عید نوروز و شب یلدا یکی از غذاهای سنتی محسوب می شود.

مواد لازم برای ۴ نفر

• برنج نیم دانه: ۱ پیمانه
• بلغور گندم: نیم پیمانه
• آلوچه خشک یا قیسی و گردو و کشمش پلویی: ( برای مواد میانی  کاملا دلخواه و سلیقه ای می باشد.)
• سبزی کوفته: نیم کیلو (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله)
• لپه: نیم پیمانه
• نخود: نیم پیمانه
• گوشت گوسفندی بدون چربی: ۵۰۰ گرم
• سبزی معطر (نعناع ، مرزه ، ترخون ): ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز: ۳ عدد متوسط
• روغن: به مقدار لازم
• تخم مرغ: ۱ عدد
• نمک و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه کوفته

• لپه، نخود، برنج، بلغور گندم را به مدت یک الی دو روز خیس کرده. و اجازه می دهیم تا کمی نرم شود. بعد از خیس خوردن پوست نخود ها را جدا می کنیم.
• بعد از خیس خورد مواد آن ها را آبکش کرده. و اجازه می دهیم تا آب ان کاملا رفته و نسبتا خشک شود.
• یکی از پیاز ها را خرد کرده و با گوشت چرخ می کنیم. و سپس مابقی مواد از جمله لپه، نخود، بلغور گندم را نیز چرخ میی کنیم. و با گوشت و پیاز چرخ شده مخلوط می کنیم.

سبزی های معطر را مانند ترخون، مرزه و نعناع و تخم مرغ را به مواد گوشتی اضافه می کنیم. و آن را حسابی ورز می دهیم تا مواد به خوبی به هم بچسبد. مواد کوفته کاملا باید یکدست و چسبنده باشد.
مواد آماده شده را به اندازه یک پرتقال برداشته و در وسط آن به دلخواه پیاز داغ، گردو، کشمش، قیسی، آلوچه خشکه می گذاریم. و خوب ورز داده و به شکل کره در می آوریم و کنار می گذاریم تا مواد سوپ آن را آماده کنیم.

دو تا از پیازها را پوست گرفته و ریز خرد می کنیم.و با مقداری روغن تفت داده تا طلایی رنگ شود. قابلمه ایی باید انتخاب کنیم که بزرگ باشد. و گنجایش کوفته ها را داشته باشد. مقداری از پیاز داغ برای وسط کوفته ها کنار می گذاریم.

مقدار کمی از برنج نیمدانه تقریبا نصف آن را به آب اضافه می کنیم تا پخته شود و لعاب بدهد. سبزی کوفته شمال تره، جعفری،گیشنیز و شنبلیه را ریز خرد کرده. و اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا پخته شود.
به مابقی پیاز داغ ها نمک و زردچوبه و رب گوجه فرنگی را به پیاز داغ اضافه کرده و تفت می دهیم سپس آب به قابلمه اضافه می کنیم تا جوش بیاید.

کوفته هایاماده شده را به آب در حال جوشیدن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا به خوبی پخته شوند.در زمان اضافه کردن کوفته شعله گاز باید زیاد باشد.اما بعد برای مغز پخت شدن باید شعله گاز را کم کنیم. البته فراموش نکنید در ابتدا نباید کوفته ها را هم بزنید زیرا باعث وا رفتن کوفته می شود. بنابراین طوری تنظیم کنید که کوفته ها در قابلمه جوری قرار دهید که در کنار هم قرار گیرند و روی یکدیگر نیفتند.

نکات پخت کوفته 

• بعضی از افراد سوپ کوفته را دوست ندارند می توانند.
  بعد از سرخ شدن پیاز به جای آب و برنج و سبزی کمی رب گوجه فرنگی به آب اضافه کنند و کوفته ها در آن بپزند.
• با کوبیدن گوشت در هاون سنگی خاصیت چسبندگی آن افزایش می یابد و باعث می شود که کوفته وا نرود.
• امروز به جای کوبیدن گوشت را چرخ می کنیم. گوشت لازم است ۲ الی ۳ بار چرخ شود سپس ورز داده شود تا کوفته وا نرود. البته مابقی مواد را نباید چندین بار چرخ کرد.
• گوشت باید بدون چربی یا کم چرب باشد. بهتر است از قبل آلوچه ها را خیس کنید.

خواص کوفته

• برنج که در آن استفاده می شود دارای کربوهیدرات می باشد.
• لپه: سرشار از پروتیین و پتاسیم و دارای فیبر می باشد. جهت پیشگیری از یبوست، کاهش قند خون و برای بهبود بیماری های عرقی استفاده می شود.
• مرزه هم دارای طبعی گرم می باشد.
• این غذا ضمن تامین همه مواد مغذی (پروتئین ، چربی ، کربو هیدرات و فیبر غذایی) منبع مناسبی برای دریافت انواع ویتامین ها و مواد معدنی می باشد.

این مطلب در هفته نامه دیباگران شماره هشتاد و ششم به چاپ رسیده است.

با دیگر غذاهای محلی نجف‌آباد آشنا شوید

از سایت موسسه فرهنگی هنری فرهنگ سازان معاصر دیدن کنید