گداخته

بزرگنمایی تصویر

گداخته

گداخته یک غذای بسیار مقوی با مزاج گرم می باشد. و در شهرستان نجف آباد برای تقویت افراد بیمار و زنان تازه زا استفاده می شود. گداخته از خانواده کاچی هاست و به خاطر استفاده از مواد مغذی فراوان داخل آن برای کم خونی و ضعف بدن بسیار مناسب است.و خواص بسیار زیادی دارد همچنین بسیار نیروزا و نیرو بخش است.
مواد اصلی این غذای سنتی و خوشمزه خرما خارک یا همان خرما خرک و نارگیل است.

به میوه نرسیده خرما خارک و یا خرک می گویند. این نوع خرما هر چند شیرینی زیادی مانند رطب  یا خرما ندارد. اما چون املاح بالا، ارزش غذایی و دارویی و درمانی زیادی دارد.

مواد لازم طبخ گداخته

• آرد برنج ۲ قاشق غذا خوری
• نبات ۴ تکه
  البته افرادی که دوست دارند شیرنی غذا بیشتر باشد می توانند آخر پخت نبات بیشتری اضافه کنند.در ابتدا این کار را انجام ندهید زیرا ممکن است بسیار شیرین و زننده شود.
• نارگیل خشک خرد شده ۵ قاشق غذا خوری
• خرما خارک خشک خرد شده ۵ قاشق غذا خوری
• کره یا روغن ۳ قاشق غذا خوری
  در شیوه سنتی از کره حیوانی یا روغن حیوانی استفاده می شود که مقوی تر باشد.
• زعفران به میزان لازم
• ادویه گداخته شامل زیره، هل، زردچوبه،زنجیبل،جوز هندی و …
  نجف آبادی ها ادویه ایی به نام قرص کمر که آنرا به خوبی پودر کرده و به عنوان یک ادویه استفاده می کنند.
• گردو، بادام پوست گرفته شده و خرد شده ۲ قاشق غذا خوری
  گردو و بادام را به طور جداگانه حدود ۵ دقیقه در آب جوش جوشانده و به راحتی پوست آن جدا می شود.
  اگر با پوست داخل گداخته ریخته شود رنگ آن را تیره می کند.

روش پخت گداخته

• خرما و نارگیل خشک و خرد شده را داخل یک ظرف با آب ولرم خیس می کنیم. یکی دو ساعت می گذاریم تا خوب خیس بخورد.
  اگر خرما و نارگیل ها خرد نیستند آنها را ابتدا خیس کنید. و سپس با چرخ گوشت مولینکس خرد کنید همان نتیجه خواهد شد.
• آرد برنج را داخل قابلمه ریخته کمی تفت می دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود. اما نباید تغییر زنگ بدهد.
• کره را اضافه کرده و آرد برنج را با روغن هم تفت می دهیم تا کمی طلایی شود.
  ادویه ها به جز زعفران را اضافه می کنیم. و تفت می دهیم. تا به خوب رنگ بدهد. و بو و عطر ادویه ها به مشام برسد.
• خرما ، نارگیل، گردو، بادام را اضافه کنید و تفت دهید. اگر روغن آن کم است اضافه کنید. تا به خوبی تفت داده شود.
• حدود دو لیوان آب جوشیده شده را آرام آرام به مواد اضافه کنید. و مدام به هم بزنید تا مواد گوله نشود.
• آب که جوش آمد نبات، زعفران را نیز آضافه کنید.
• بگذارید روی حرارت ملایم تا جا بیفتد. البته دقت کنید ته نگیرد.

نکات پخت گداخته

• خرما و خارک خشک را برای اینکه خرد کنید. می توانید در هاون دستی خرد کنید.
• در گذشته خرما ، نارگیل خشک و نبات را در یانه به خوبی می کوبیدند تا خرد و ریز شود. اما امروزه با چرخ گوشت مولینکس آن را خرد می کنند.
• خرما و نارگیل نباید خیلی خیس  و آبکی شود و نباید بسیار له و نرم باشد.
• در صورتی که چرب تر دوست داریدمی توانید از کره بیشتری استفاده کنید.
• گردوه و بادام دلخواه است می توانید اضافه نکنید.
• زعفران هر چقدر بیشتر باشد طعم، عطر و رنگ گداخته بهتر خواهد بود و به دلخواه است.
• در صورت تمایل می توانید دارچین هم اضافه کنید.
• آب زیادی اضافه نکنید زیرا گداخته آبدار شده و بیمزه.

این مطلب در هفته نامه دیباگران شماره هفتاد و چهارم  به چاپ رسیده است.

با دیگر غذاهای محلی نجف‌آباد آشنا شوید